孙晓瑞^1，2，王维静^1，2，王 嵘^1，2，张攀攀^1，3，石 勇^2，3*

（1.郑州食品工程职业学院，郑州450000；2.好想你健康食品股份有限公司，郑州450000；3.河南省国德科果蔬研究院有限公司，郑州450000）

摘要：采用超声提取工艺提取灰枣低聚糖，以低聚糖得率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化提取工艺，得到灰枣低聚糖超声提取最优工艺条件为超声功率200 W、提取温度60 ℃、提取时间40 min、料液比1∶10g/mL，在此条件下进行3次重复试验，得率达到1.38%，且灰枣低聚糖具有促进两歧双歧杆菌生长的功能。

关键词：灰枣；低聚糖；超声提取；两歧双歧杆菌

中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2024）05-0078-0005

Study on Extraction Process of Grey Jujube Oligosaccharides

SUN Xiaorui^1，2，WANG Weijing^1，2，WANG Rong^1，2，ZHANG Panpan^1，3，SHI Yong^2，3*

（1.Zhengzhou University of Food Engineering，Zhengzhou 450000，China；2.Haoxiangni Health Food Co.，Ltd.，Zhengzhou 450000，China；3.Henan Guodeke Fruit and Vegetable Research Institute Co.，Ltd.，Zhengzhou 450000，China）

Abstract： Ultrasonic extraction process was used to extract grey jujube oligosaccharides. Taking yield of oligosaccharides as an index，based on a single factor experiment，orthogonal experiments were used to optimize extraction process. The obtained optimal ultrasonic extraction process conditions for grey jujube oligosaccharides were ultrasonic power 200 W， temperature 60 ℃， extraction time 40 min， and solid-liquid ratio 1∶10 g/mL. Under these conditions，three repeated experiments were conducted with a yield of 1.38%，and the grey jujube oligosaccharides had the functions of promoting the growth of Bifidobacterium.

Keywords：grey jujube；oligosaccharides；ultrasonic extraction；Bifidobacterium bifidum

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2024.05-012

收稿日期：2023-12-04

基金项目：2021年度县（市）创新引导计划项目

作者简介：孙晓瑞（1986-），女，硕士，工程师。研究方向：功能性食品。

*通信作者：石勇（1984-），男，高级工程师。研究方向：功能性食品。

引用格式：孙晓瑞，王维静，王嵘,等.灰枣低聚糖提取工艺的研究［J］.食品与发酵科技，2024，60（5）：78-82.